據(jù)海南日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者張惠寧 

　　2023年2月底，印度尼西亞駐廣州總領(lǐng)事館的相關(guān)人員將一塊“傳承印尼美食風(fēng)味餐廳”的牌匾授予了萬(wàn)寧興隆的伊薩娜印尼餐廳，稱贊其為促進(jìn)中印之間民間文化交流所做的努力。尋味萬(wàn)寧，少不了興隆僑鄉(xiāng)的味道，特別是僑鄉(xiāng)濃香的咖喱味。

伊薩娜餐館傳承印尼美食風(fēng)味   海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝

　　伊薩娜印尼餐廳，印尼名字叫“ISTANA”，意思是“宮殿”的意思，據(jù)這家餐廳的“靈魂人物”——年已八旬的梁惠貞女士介紹，印尼有一萬(wàn)七千多個(gè)島嶼，美味多來(lái)自民間，出名后再被選入宮廷，餐館名叫“宮殿”，體現(xiàn)了餐館對(duì)美食的不懈追求。而“ISTANA”餐廳的名字，實(shí)際上是一個(gè)家族共同傳承的餐飲品牌�！拔业牡艿苊妹迷谟∧岫际情_(kāi)餐館的，他們餐館用的名字都是同樣的“ISTANA”。

　　“印尼菜，主要就是以咖喱醬料為主烹制的菜肴�！绷夯葚懯桥d隆的“僑一代”，她與丈夫杜添江在1960年初從印尼回國(guó)，在興隆開(kāi)辟新生活。從小吃慣了印尼菜，熟悉了咖喱的味道，在興隆，她發(fā)現(xiàn)在印尼煮咖喱醬料的植物，像姜黃、香茅、沙姜、香葉、南姜等等，興隆都可以種，她依然可以做印尼菜給丈夫和孩子吃�！霸谄D苦年代里，就用咖喱煮木薯吃。”她說(shuō)�！澳赣H燒得一手好菜，又能干，家里來(lái)客人都是母親主廚，她可以一個(gè)人做出四桌菜”，梁惠貞的小兒子杜炫對(duì)海南日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

咖喱牛腩。印尼菜，咖喱醬是特色   海南日?qǐng)?bào)記者 張惠寧攝

　　興隆伊薩娜餐館開(kāi)張于2010年，那時(shí)候梁惠貞已經(jīng)退休，餐館由小兒子杜炫打理。但開(kāi)印尼餐館關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——制作咖喱醬，由梁惠貞主理。

　　翻開(kāi)伊薩娜的餐單，金黃色的咖喱色立刻進(jìn)入眼簾�！翱оu”“咖喱牛腩”……一系列咖喱菜是主打菜。來(lái)一盤(pán)咖喱牛腩，不吃牛肉先喝咖喱，熱帶風(fēng)味，香濃而不烈，入人心脾，不由得想再來(lái)一碗。

加多加多(素拌菜)    海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝

　　“咖喱醬是由20多種香料植物煮出來(lái)的，放的材料多少、配比不同，味道也會(huì)有些差別。”杜炫說(shuō)，起初開(kāi)張，伊薩娜追求的是“正宗”，完全按印尼當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)出咖喱味，結(jié)果客人的反饋并不積極，“太濃、偏辣，食客說(shuō)像吃中藥一樣�！币了_娜針對(duì)全國(guó)各地食客的反饋“減辣”、減“香”，向清淡調(diào)整口感。2011年，適逢海南省歡樂(lè)節(jié)主會(huì)場(chǎng)在萬(wàn)寧舉辦，當(dāng)?shù)嘏e辦美食比賽，梁惠貞帶著四道印尼風(fēng)味菜以最年長(zhǎng)的廚師身份參賽，她用一年時(shí)間慢慢摸索調(diào)制的咖喱醬，現(xiàn)場(chǎng)烹制的四道菜——咖喱牛腩、巴東牛肉、加多加多(素菜涼拌)、沙爹牛肉串，全都拿了獎(jiǎng)，還額外獲得了“最佳人氣獎(jiǎng)”，興隆伊薩娜印尼餐館由此一炮而響，開(kāi)始成為代表興隆僑鄉(xiāng)風(fēng)味的一處餐飲場(chǎng)所。

沙爹牛肉串     海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝

　　伊薩娜餐館的裝修風(fēng)格，據(jù)介紹來(lái)自印尼巴厘島風(fēng)格，墻上雕花裝飾當(dāng)時(shí)是請(qǐng)?jiān)谂d隆巴厘村景區(qū)工作的印尼工匠現(xiàn)場(chǎng)制作，餐廳顯眼處掛著興隆僑鄉(xiāng)老照片和來(lái)自印尼巴厘風(fēng)格的“母親和奶奶”的油畫(huà)作品。

　　“媽媽做菜的味道”，杜炫說(shuō)，餐館經(jīng)營(yíng)十幾年了，菜系沒(méi)有太大變化，所用的醬料主要就是五六種，主打的仍是印尼風(fēng)味的家常菜�！爱�(dāng)時(shí)媽媽參賽的四道菜，都是印尼尋常人家常吃的菜，現(xiàn)在依然是店里的主菜�！�

　　這十多年來(lái)，伊薩娜堅(jiān)持手工制作咖喱醬，梁惠貞年事已高，煮咖喱醬的重任傳承到了兒媳婦和孫子身上，時(shí)不時(shí)地，梁惠貞仍會(huì)來(lái)嘗一嘗家人制作的咖喱的味道�！坝∧岬娜A人食客到店后，夸贊說(shuō)我的咖喱菜好吃，讓我去印尼開(kāi)餐館哩�！绷夯葚懼t虛地說(shuō)道，對(duì)熟悉咖喱的印尼客人而言，更可能是被他們采用的當(dāng)?shù)匦迈r的食材所吸引吧。

3月7日，印尼歸僑梁惠貞、杜添江夫婦在伊薩娜印尼餐廳    海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝

　　杜炫則告訴記者，因?yàn)槿f(wàn)寧海鮮出名，四大名菜的和樂(lè)蟹產(chǎn)自萬(wàn)寧，所以店里另開(kāi)發(fā)了“宮廷醬”來(lái)推出海鮮系列菜，但頭牌菜仍是香濃的咖喱菜系列�！盁o(wú)論什么時(shí)候，咖喱系列菜都是食客最?lèi)?ài)點(diǎn)的菜。”他說(shuō)。