在今年的海南島歡樂(lè)節(jié)期間，不少海南老字號(hào)企業(yè)向市民游客展示了文昌雞的不同吃法。
歷史悠久為“老”，文脈傳承成“字”，經(jīng)久不衰稱“號(hào)”。
老字號(hào)歷經(jīng)時(shí)間的陶煉，在消費(fèi)者的口碑中沉淀而來(lái)，因傳承歷久，因創(chuàng)造彌新。
一口傳承百年的鹿龜酒，是對(duì)中醫(yī)古方的傳承與保護(hù)；一家流傳近百年的文昌雞飯店，是多少瓊島人的鄉(xiāng)愁……
截至目前，海口擁有海南老字號(hào)企業(yè)19家，中華老字號(hào)企業(yè)2家。
形象在變，情懷不變；時(shí)代在變，創(chuàng)新不變；潮流在變，傳承不變。
在消費(fèi)升級(jí)背景下，海口老字號(hào)企業(yè)正與時(shí)代脈搏同頻共振，守正創(chuàng)新、提振消費(fèi)、傳承發(fā)展，打造“新國(guó)潮”，擁抱新消費(fèi)，在新時(shí)代煥發(fā)出新活力。
本報(bào)記者 李欣/文 蘇弼坤/圖
形象在變 情懷不變
一句“無(wú)雞不成宴”，揭示了文昌雞作為海南四大名菜之首的地位。雞皮清透光亮，雞肉緊實(shí)嫩滑，蘸上特制醬料，一口下去皮脆肉嫩、唇齒生香，搭配上香濃的雞油飯，這是許多人念念不忘的海南味道。
“文昌雞的歷史可以追溯到400年前，我們的文昌雞也賣了84年�！�10月14日，說(shuō)起自家的文昌雞，�？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望說(shuō)。2011年，“沿江海南雞飯”被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，同時(shí)入選的還有北京全聚德烤鴨、貴州茅臺(tái)等知名品牌。
老字號(hào)企業(yè)的“老”，不僅體現(xiàn)在品牌創(chuàng)立時(shí)間久，更體現(xiàn)在老技藝的代代傳承。一份文昌雞傳承近百年，靠的是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。
符之望介紹，自己高中畢業(yè)后，便從父親手中接棒，專注“海南雞飯”已有30多年。店里售賣的雞全部出自設(shè)立在文昌的養(yǎng)雞場(chǎng)，而且是散養(yǎng)的走地雞。2009年，文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝入選第三批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。作為技藝傳承人，他也在不斷收徒，將技藝傳承發(fā)揚(yáng)�！耙婚T手藝的生命力，來(lái)自于對(duì)傳統(tǒng)的繼承與升華�！狈f(shuō)。
海南另一家中華老字號(hào)企業(yè)——海南椰島集團(tuán)，則由一張百年古方，打造出“國(guó)內(nèi)保健酒第一股”。
鹿與龜入酒，自古便有醫(yī)書記載。據(jù)瓊山云龍《馮氏族譜》載，馮氏家族世代行醫(yī)，明末因戰(zhàn)亂遷至云龍，繼續(xù)以醫(yī)術(shù)與藥酒為生。他們?cè)诠裴t(yī)方的基礎(chǔ)上，結(jié)合海南的特產(chǎn)，釀制出了鹿龜酒，世代傳承。新中國(guó)成立后，為使鹿龜酒走進(jìn)更多群眾，馮氏家族傳人將鹿龜酒配方及釀泡工藝無(wú)償提供給國(guó)營(yíng)海口市酒廠(椰島前身)。自此，鹿龜酒開(kāi)始由手工作坊步入現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)。
“椰島鹿龜酒傳承中醫(yī)經(jīng)典古方藥典‘龜鹿二仙膠’，以鹿茸、鹿骨膠、龜板膠為主要原料，15味動(dòng)植物藥材，歷經(jīng)69道嚴(yán)苛工序，歷時(shí)498個(gè)日夜，才能達(dá)到‘酒藥合一’。”海南椰島集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前椰島鹿龜酒正咬定保健酒賽道，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品。同時(shí)，將繼續(xù)做好“守道者”，擔(dān)當(dāng)起中華老字號(hào)傳承中華養(yǎng)生智慧的使命。
今年4月，海南椰島集團(tuán)入選中華老字號(hào)，傳承400余年的古方得到官方認(rèn)證，成為海南的又一張文化名片。
時(shí)代在變 創(chuàng)新不變
老字號(hào)品牌承載著歷史與文化，一面要傳承經(jīng)典，守護(hù)賴以生存之根；一面要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。如何以“老”方子，滿足新市場(chǎng)，持續(xù)創(chuàng)造銷售傳奇？
答曰：尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗。在保護(hù)中發(fā)展，形成“新國(guó)潮”。
昔日，牌匾古拙的老字號(hào)曾是“青春正好”的創(chuàng)新者。而今，老字號(hào)憑借“創(chuàng)新”帶來(lái)的活力，再次“逐浪潮頭”。
傳承百年的鹿龜酒，同樣在尋求破局發(fā)展。2021年，海南椰島集團(tuán)打造《椰島魂》大型現(xiàn)代瓊劇，以瓊崖縱隊(duì)軍醫(yī)馮質(zhì)夫家族保護(hù)和傳承鹿龜酒秘方的真實(shí)故事為藍(lán)本，將鹿龜酒的故事打造成紅色文化IP，在全省13個(gè)市縣展開(kāi)巡演，將椰島的品牌故事送到田間地頭、鄉(xiāng)村社區(qū)。
“老字號(hào)需要在科技含量、技術(shù)質(zhì)量、市場(chǎng)占有率這三個(gè)關(guān)鍵維度上持續(xù)發(fā)力，以確保其產(chǎn)品能夠持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞�！焙Ｄ弦瑣u集團(tuán)董事長(zhǎng)段守奇表示，中華老字號(hào)要保持自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)順應(yīng)市場(chǎng)的規(guī)律、依據(jù)消費(fèi)者的需要，不斷煥新發(fā)展。
隨著“新國(guó)潮”消費(fèi)不斷升溫，老字號(hào)也變得越來(lái)越“潮”。越來(lái)越多老字號(hào)品牌開(kāi)始貼近年輕消費(fèi)者需求，推出新包裝、新產(chǎn)品。而互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，則為老字號(hào)品牌出圈打破了地域限制。
走進(jìn)沿江雞飯店美蘭機(jī)場(chǎng)店，清新現(xiàn)代的裝修風(fēng)格，讓這個(gè)“百年老字號(hào)”顯得格外年輕。菜單上除了傳統(tǒng)的白斬文昌雞，創(chuàng)新推出的椰香文昌雞、炭燒文昌雞等同樣受到消費(fèi)者喜愛(ài)。符之望介紹，除了做好文昌雞，他們還跨界推出粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品，并以直播電商的方式進(jìn)行售賣，受到不少年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。
在今年6月舉辦的海南島歡樂(lè)節(jié)期間，拾味館、龍泉集團(tuán)等海南老字號(hào)企業(yè)帶著文昌雞和相關(guān)產(chǎn)品，參加了第三屆海南雞飯推廣活動(dòng)，向市民游客展示文昌雞新吃法。龍泉集團(tuán)還在現(xiàn)場(chǎng)推出文昌雞月餅，新奇的組合一推出便吸引眾多關(guān)注。
在第四屆消博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，海南老字號(hào)企業(yè)椰樹(shù)集團(tuán)的直播間線上線下人氣爆棚；中秋節(jié)期間，�？诩t星食品廠的瓊珍月餅直播間不斷有人下單，淘寶店鋪銷量更是不斷走高；龍泉集團(tuán)推出的“龍泉人”牌雞湯鮮肉粽、老鹽焗文昌雞等文昌雞產(chǎn)品，在電商平臺(tái)的銷量持續(xù)走高。如今，各老字號(hào)企業(yè)紛紛鋪設(shè)線上平臺(tái)，培養(yǎng)年輕化的電商團(tuán)隊(duì)，在電商平臺(tái)推出包裝潮流、種類多樣的系列產(chǎn)品，讓海南老字號(hào)產(chǎn)品乘著互聯(lián)網(wǎng)，飛向全國(guó)乃至世界。
潮流在變 傳承不變
百年老字號(hào)的文化傳承往往具備“質(zhì)量至上、精益求精”的工匠精神和“以德興商、誠(chéng)信為本”的商業(yè)道德，這賦予了老字號(hào)品牌強(qiáng)大的生命力。伴隨消費(fèi)升級(jí)，如何讓老字號(hào)傳承發(fā)展，讓品牌價(jià)值歷久彌新？
近年來(lái)，�？诮Y(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展老字號(hào)嘉年華系列活動(dòng)，充分發(fā)揮老字號(hào)在擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費(fèi)，推動(dòng)老字號(hào)傳承發(fā)展。
去年11月，省商務(wù)廳起草《海南省商務(wù)廳促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展工作措施》，提出海南將通過(guò)建立老字號(hào)規(guī)范管理機(jī)制，強(qiáng)化老字號(hào)品牌挖掘。今年以來(lái)，省、市分別出臺(tái)政策，對(duì)獲評(píng)中華老字號(hào)、海南老字號(hào)的企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。其中�？诎l(fā)布《關(guān)于促進(jìn)�？诓惋嬓袠I(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出將對(duì)自2024年以來(lái)評(píng)定為中華老字號(hào)稱號(hào)的本市餐飲企業(yè)給予10萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)定為海南老字號(hào)稱號(hào)的本市餐飲企業(yè)給予5萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。
海南省質(zhì)量協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉洋一週告訴記者，省質(zhì)量協(xié)會(huì)每年推薦海南老字號(hào)企業(yè)參加中華老字號(hào)品牌展，擴(kuò)大海南老字號(hào)企業(yè)的影響力，并為老字號(hào)企業(yè)在品牌打造方面提供咨詢和指導(dǎo)。她認(rèn)為，老字號(hào)在做好守正創(chuàng)新的同時(shí)，需要搭建好企業(yè)內(nèi)部管理的標(biāo)準(zhǔn)體系，從制度層面規(guī)范化管理，同時(shí)要積極擁抱數(shù)字化技術(shù)革新，以創(chuàng)新為核心進(jìn)行技術(shù)提升。將品牌文化、品牌底蘊(yùn)傳播出去，打造好自己的IP形象。
今年8月，在省商務(wù)廳組織下，符之望與其他海南老字號(hào)企業(yè)一起前往山東，參加中華老字號(hào)(山東)博覽會(huì)，與全國(guó)的老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行交流�！袄献痔�(hào)企業(yè)認(rèn)證是企業(yè)的品牌資產(chǎn)，能夠?yàn)槔吓破髽I(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展保駕護(hù)航�！狈硎荆缃�，他仍在不斷完善文昌雞養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，計(jì)劃將文昌雞飯店開(kāi)到北京、新加坡等地，讓海南的“老味道”香飄四海。
