■ 海南日報全媒體記者 陳子儀 李佳飛
“服務員，加兩個雞屎藤粽，切開�！�5月22日中午，瓊海市區(qū)津可佳雜糧店里人聲鼎沸，一位食客熟練地點上了心心念念的雜糧粽。不一會兒，店長李香蓉便將切好的雞屎藤粽端上餐桌。
又到粽葉飄香時。在瓊海城區(qū)雜糧一條街，不少人奔著雜糧粽而來。
端午節(jié)來臨之際，海南日報全媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，在我省各大商超、餐飲店，各種口味的粽子以及相關時令產(chǎn)品“搶鮮”上市。黑豬肉蛋粽、紫米粽、斑蘭肉粽、咖啡椰香粽、糟粕醋粽、鳳梨紅豆粽……傳統(tǒng)與創(chuàng)意在粽葉間碰撞出不一樣的火花，可謂風情萬“粽”。今天，帶大家一起領略海南各地的特色粽子，看看哪款才是你的心頭愛？
手藝煥新 雜糧粽里藏乾坤
初夏的瓊島，海風裹挾著熱浪，街巷間升騰的炊煙里，一縷縷粽香悄然漫溢。
5月24日，定安縣龍門鎮(zhèn)一家粽子企業(yè)，工作人員在包粽子。海南日報全媒體記者 袁琛 攝
位于瓊海大路鎮(zhèn)的陳記粽子店，新鮮出爐的粽子散發(fā)出誘人的香氣，讓人不禁食指大動。店主郭止葉手中拿著一沓訂單，一邊接待前來訂購和提貨的客人，一邊清點著一箱箱真空包裝的粽子。
“除了傳統(tǒng)的肉蛋粽，健康雜糧粽也越來越受歡迎。我們的粽子遠銷廣東、湖北、上海、安徽等地�！惫谷~告訴記者。
忙完清點工作，郭止葉從層層疊疊的“粽山”中拿起一個綁有紫繩的粽子，一刀切開，粽香彌漫開來�！斑@是紫米粽，在今年舉行的海南省粽子行業(yè)勞動和技能競賽中獲得了創(chuàng)意粽子獎�！彼f。
紫米粽，選用來自富硒土壤的香糯紫米為原料，搭配新鮮腌漬的黑豬肉和精心挑選的咸鴨蛋黃，用純天然的粽葉包裹，再經(jīng)過6個小時的大鍋蒸煮。每一個粽子都咸鮮軟糯，咬一口，唇齒留香。
郭止葉和丈夫陳冠境是地道的瓊海人。過去，每到端午節(jié)，郭止葉的婆婆都會親手包粽子挑到市集上售賣。2017年，在父輩的支持下，夫妻倆在大路鎮(zhèn)墟創(chuàng)辦了這家陳記粽子店，以傳統(tǒng)手工的方式，柴火蒸煮肉粽。因用料講究、制作用心，他們家的粽子贏得了不少消費者的好口碑，訂單也越來越多。
傳統(tǒng)的粽子多以普通糯米為主，幾年前，夫妻倆前往安徽、廣西等省外粽企考察學習發(fā)現(xiàn)，粽子品類豐富多樣，便萌生了研發(fā)新口味粽子的想法。
靈感來自瓊海人鐘愛的雜糧，他們一下子想到了紫糯米。經(jīng)過了無數(shù)次的嘗試和調整，成功制作出色彩誘人、口感獨特的紫米肉蛋粽。
“雜糧粽營養(yǎng)更豐富，也更適應多元的口味需求。”郭止葉告訴記者，除了紫米粽，店里還出售多種雜糧粽，如斑蘭粽、椰絲粽、紅豆粽等。
青胡椒粽。海南日報全媒體記者 陳子儀 攝
雞屎藤也能包粽子？沒錯。在瓊海，雞屎藤是雜糧美食界的“頂流”，它食用歷史悠久。與傳統(tǒng)肉蛋粽不同，加入了雞屎藤汁的粽子，讓舌尖縈繞著一股淡淡的草本植物的清香。
“一開始，‘雞屎藤粽’這個名字讓一些外地游客望而卻步，但只要吃過的，都說好吃�！崩钕闳匦χf道。
為向更多人推廣雞屎藤粽子，60歲的李香蓉也開始上網(wǎng)直播帶貨。
“吃一口雞屎藤粽子，我就想起小時候媽媽的味道，她會用最簡樸的食材，做出最美味的食品�！辩R頭前的李香蓉用蹩腳的普通話不斷吆喝，但對傳統(tǒng)美食的堅守和熱愛讓她底氣十足。
乘著電商的“翅膀”，瓊海的雞屎藤粽也漸漸銷往島外。“今年是我們第一年開啟網(wǎng)絡直播，網(wǎng)上店鋪也剛起步，反響還不錯�！崩钕闳卣f，希望瓊海的特色雜糧美食被更多人品嘗到。
花樣百出 粽子“卷”出新高度
不止雜糧粽，放眼海南，粽子界可謂“百花齊放”。
近日，記者探訪位于�？诘暮Ｄ淆埲耸称酚邢薰�(以下簡稱龍泉人食品)的生產(chǎn)廠房，工作人員拿起寬大的粽葉，輕輕一折一繞，便卷成了斗形。接著，灌入糯米打底，塞上兩塊肥瘦相間的豬肉，再蓋上一層糯米“封頂”，最后五花大綁，一個粽子便成型了。
“玄機”在烹煮粽子的湯料上。龍泉人食品總經(jīng)理孟凡超介紹，“上湯”系列粽子得先用大骨和老雞慢火熬制8小時，熬出一鍋濃香四溢的“湯上湯”，再通過獨特的灌湯工藝，風味獨特的雞湯粽、糟粕醋粽便出爐了。
“上湯”系列粽子由龍泉人食品借鑒內地一些粽子的做法，并根據(jù)海南特色進行改良而來。除了加入雞湯，還大膽采用近年來在年輕人中認可度較高的糟粕醋，使這款粽子增添了幾分潮流。
在海南熱作高科技研究院有限公司的研發(fā)中心，一場關于粽子的創(chuàng)新“試驗”正在上演。
記者在現(xiàn)場注意到，一款名為“咖啡椰香粽”的粽子外觀較傳統(tǒng)粽子更為小巧。打開粽葉的瞬間，濃郁的咖啡香氣中夾雜著椰絲香。海南熱作高科技研究院有限公司市場經(jīng)理莫淑敏介紹，這款粽子加入了中國熱科院香飲所研制的凍干咖啡粉，經(jīng)過凍干咖啡粉和糯米的完美融合，不僅賦予了粽子獨特的咖啡風味，更在口感上達到了層次分明的效果。
青胡椒粽子你吃過嗎？該公司在傳統(tǒng)蛋黃肉粽的基礎上，巧妙地融入了中國熱科院香飲所研制的凍干青胡椒粉。青胡椒的清新香氣與柔和辛辣味，開胃解膩，為粽子增添了一抹別樣的風味。
在擁有“菠蘿的�！敝Q的萬寧市龍滾鎮(zhèn)，祿祿紅公司還推出了“鳳梨紅豆粽”，他們巧妙地將龍滾的特色鳳梨融入粽子之中，成為今年端午期間的熱銷產(chǎn)品。此外，該公司還推出了粗糧山蘭粽，精選黎家山蘭米，并搭配低脂餡料，讓消費者多了健康飲食的新選擇。
破壁出圈 萬“粽”風情引客來
雖然萬“粽”風情，爭奇斗艷，但傳統(tǒng)肉蛋粽的主流地位仍不可替代。定安縣粽子協(xié)會會長王沸健告訴記者，定安黑豬肉粽近年來銷量連年增長，深受消費者的喜愛和認可。為進一步方便消費者選購，今年5月，定安粽子正式入駐美宜佳超市，覆蓋全省608家門店。
值得一提的是，定安粽子此次進駐美宜佳，不僅保留了經(jīng)典的黑豬肉蛋粽，還推出了斑蘭粽等新口味。
在瓊海，當?shù)匚穆貌块T也積極以端午民俗為紐帶，推動傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代消費需求接軌。據(jù)悉，5月31日，瓊海將舉辦以五谷“粽”情·雜糧萬象為主題的“端午節(jié)美食夜市嘉年華”，推廣瓊海特色粽子創(chuàng)意新吃法。
端午假期來海南，不僅能品嘗到五彩斑斕的雜糧粽，還能體驗制作別具一格的水果果凍粽子。近日，位于瓊海大路鎮(zhèn)的世界熱帶水果之窗景區(qū)，工作人員正在研學課堂上教小朋友手工制作水果果凍粽子�！鞍讶诨玫乃龇鄣谷肽＞呃�，靜靜等待它凝固。等凝固好后，一個個晶瑩剔透、既好看又好吃的水果果凍粽子就完成啦！”
除了水果果凍粽子，世界熱帶水果之窗還推出了可可粽子。景區(qū)負責人王俏表示，粽子不僅僅是應季的美食，也是傳承民俗文化的一種載體，它能吸引并帶動游客觀光體驗，展現(xiàn)旅游與美食融合的獨特魅力。
小小的粽子，不僅完美詮釋了海南人的兼收并蓄，更展現(xiàn)了海南飲食文化豐富多元的一面。近年來，海南充分利用粽子這一特色美食，推動文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過創(chuàng)新粽子口味、打造粽子文化體驗活動，將小小的粽子變成了一張亮麗的名片，吸引越來越多的游客前來品嘗美食、感受文化。
對此，在海南從事餐飲行業(yè)多年的孟凡超感觸頗深�！绊槕袌霏h(huán)境的變化，創(chuàng)新的確重要。”他表示，在創(chuàng)新的同時，當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化的精髓一定不能丟，內核不能變。要緊密結合傳統(tǒng)飲食文化，更好地加深游客對海南粽子的體驗。
王沸健表示，海南粽子要深入挖掘文化內涵，將其承載的獨特文化優(yōu)勢轉化為產(chǎn)業(yè)驅動力與市場競爭力，才能推動海南粽子在品牌化、產(chǎn)業(yè)化進程中持續(xù)突破。
(本報嘉積5月25日電)
