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白切鵝、鹵鵝、燒鵝……邀你嘗夏天的第一口白蓮鵝
2025年06月23日 18:57 來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)

  ■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 孫慧

  “哩哩哩,嚕嚕!6月19日傍晚,澄邁縣老城鎮(zhèn)龍吉村村民鄭尚武站在池塘邊,手中揮動(dòng)著趕鵝棒,召喚覓食的鵝群。一只只白蓮鵝漂游在水上,展翅高歌,聽(tīng)到召喚聲,擠成一團(tuán)搶食著飼料!斑@是今年養(yǎng)的第二批鵝了,有300多只,預(yù)計(jì)能賣個(gè)好價(jià)錢!

  此時(shí),老城鎮(zhèn)上,十幾家主打白蓮鵝招牌的餐飲店也熱鬧了起來(lái),白切鵝、鹵鵝、燒鵝、鵝血炒韭菜、鵝胗鵝腸炒豆……多種以白蓮鵝烹飪的美食,吸引當(dāng)?shù)啬酥梁?诘戎苓吺锌h的食客前來(lái)品嘗。

  白蓮鵝,產(chǎn)自澄邁白蓮鎮(zhèn)(現(xiàn)為白蓮墟)。白蓮墟緊鄰國(guó)道,20世紀(jì)80年代,很多前往海南西部市縣的司機(jī),途經(jīng)這里時(shí)會(huì)停歇吃飯,品嘗當(dāng)?shù)厝酥谱鞯陌浊轩Z美味。30多年來(lái),白蓮鵝的名聲愈發(fā)響亮,白蓮鵝的餐飲招牌從白蓮墟、到老城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū),再到?凇⑷齺、儋州等市縣都可見(jiàn)到。近幾年來(lái),白蓮鵝借助線上線下銷售渠道,冷鏈物流發(fā)往全國(guó)各地,飛向全國(guó)人民的餐桌。

  A 草美鵝肥  優(yōu)質(zhì)生態(tài)養(yǎng)出鮮嫩好鵝

  “鵝鵝鵝……”6月16日,當(dāng)海南日?qǐng)?bào)全媒體記者剛走入位于老城的新華達(dá)白蓮鵝養(yǎng)殖基地,就看到成群結(jié)隊(duì)的白蓮鵝或站立水塘邊,或游弋于碧波之上,時(shí)不時(shí)曲頸“高歌”。

  據(jù)《澄邁縣志》等史料記載,白蓮鵝的養(yǎng)殖歷史已有500余年,主要產(chǎn)自澄邁白蓮墟一帶。這里地勢(shì)平坦,土地肥沃,水源充沛且水草富足,為白蓮鵝的生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境,產(chǎn)出的白蓮鵝體態(tài)優(yōu)美,羽毛豐滿潔白,鳴聲洪亮,肉質(zhì)鮮美。

  “白蓮鵝一般要飼養(yǎng)在河流池塘旁,喜歡吃青草,所以肉質(zhì)緊實(shí)脂肪少,一只白蓮鵝要控制在10斤左右,飼養(yǎng)4至5個(gè)月即可出欄!毙氯A達(dá)白蓮鵝養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人周香告訴記者,出欄前,白蓮鵝必須要圈養(yǎng)20天左右,喂食玉米、稻谷等谷物,圈養(yǎng)可去除鵝肉的土腥味,同時(shí)可養(yǎng)出一些脂肪,讓鵝肉口感更加綿軟。

  白蓮鵝易養(yǎng)易管,但養(yǎng)殖中也有不少注意事項(xiàng)!氨热鐒偡趸鰜(lái)的鵝苗,需要注意保持鵝室的溫度在30℃左右,要使用玉米、豆粕、麥麩和一些礦物質(zhì)為鵝進(jìn)行‘營(yíng)養(yǎng)配餐’。”周香說(shuō)。

  2007年,第一家白蓮鵝產(chǎn)銷專業(yè)合作社在澄邁成立,通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)鵝模式,擴(kuò)大白蓮鵝養(yǎng)殖規(guī)模,帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。

  “這種模式就是由我們公司養(yǎng)殖種鵝孵化鵝苗,再把鵝苗給合作社的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖,再回收育肥宰殺,送往市場(chǎng)!敝芟憬榻B,除了給合作社的養(yǎng)殖戶分紅、保價(jià)收購(gòu)?fù),還會(huì)通過(guò)統(tǒng)一的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,為農(nóng)戶提供技術(shù)支持、跟蹤服務(wù)等。

  鄭尚武養(yǎng)殖白蓮鵝已經(jīng)有六七個(gè)年頭了。一開(kāi)始,他只是在池塘邊搭建了簡(jiǎn)易鵝棚飼養(yǎng),在企業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下養(yǎng)殖到90天,銷售給企業(yè)育肥、宰殺再投放市場(chǎng)。如今,他蓋起了3間鵝舍,鵝的成活率達(dá)到96%,年收入約10萬(wàn)元。

  B 振翅高飛  從農(nóng)家土特產(chǎn)走向全國(guó)餐桌

  在新華達(dá)白蓮鵝養(yǎng)殖基地的鵝苗孵化室,工人正在調(diào)試孵化設(shè)備,這里已經(jīng)引入了自動(dòng)化的禽蛋孵化設(shè)備,將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化孵化。同時(shí),在養(yǎng)殖基地的另一邊,白蓮鵝原種保護(hù)區(qū)已經(jīng)建立起來(lái),將運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)和手段開(kāi)展繁育、提純、性能評(píng)定以及推廣白蓮鵝品種。

  “隨著市場(chǎng)需求的變化,白蓮鵝品種需要保持肉質(zhì)口感的穩(wěn)定性,也需要提高生產(chǎn)性能,才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”周香介紹,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的原種白蓮鵝,體型相對(duì)較小,已經(jīng)不能滿足當(dāng)前的市場(chǎng)需求,為此該基地引入了廣東陽(yáng)江公鵝,與白蓮鵝母鵝雜交出新的白蓮鵝品種,不僅生長(zhǎng)速度快,且體型較大,還能保持白蓮鵝肉質(zhì)緊實(shí)的口感。“新品種白蓮鵝出欄時(shí)約8斤至9斤,宰殺去內(nèi)臟后再煮熟就只有5斤至6斤,餐飲店覺(jué)得這個(gè)大小是比較適合售賣的。”

  同時(shí),企業(yè)也在通過(guò)不斷完善白蓮鵝產(chǎn)業(yè)化商品生產(chǎn)相關(guān)配套技術(shù),比如人工授精、科學(xué)飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、種鵝籠養(yǎng)錯(cuò)峰生產(chǎn)等,不斷推動(dòng)養(yǎng)鵝生產(chǎn)的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。

  2016年,白蓮鵝獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2021年,白蓮鵝被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為瓊菜十大品牌之一。如今,澄邁白蓮鵝產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成“育種—養(yǎng)殖—加工—銷售”完整產(chǎn)業(yè)鏈條,預(yù)計(jì)今年出欄量突破180萬(wàn)羽,線上銷售額占比達(dá)37%,通過(guò)冷鏈物流銷往全國(guó)各地。

  C 延鏈強(qiáng)鏈  推動(dòng)白蓮鵝全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

  每年夏季,是澄邁白蓮鵝上市時(shí)節(jié),也是吃鵝肉的最好時(shí)節(jié)。白蓮鵝的消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊,僅本省年需求量就能達(dá)到300萬(wàn)羽以上。一些企業(yè)還推出土窯鵝、燒鵝及鵝附加產(chǎn)品等熟食品種,滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

  海南白蓮鵝食品科技有限公司董事長(zhǎng)羅海平介紹,該企業(yè)曾做過(guò)一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查,要滿足全省鵝肉消費(fèi)需求,鵝的年產(chǎn)量起碼要800萬(wàn)只,本地鵝的消費(fèi)市場(chǎng)潛力還是比較大的。此外,根據(jù)省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù),廣東、江蘇、浙江、江西等省份年均需上億只白鵝,我國(guó)南方巨大的鵝消費(fèi)市場(chǎng)需求,為我省大力發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)提供了巨大的市場(chǎng)潛力和廣闊空間。

  羅海平認(rèn)為,當(dāng)前白蓮鵝的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)初步形成,但品牌溢價(jià)不足、冷鏈物流短板以及國(guó)際認(rèn)證滯后,是制約該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,亟須通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、模式升級(jí)以及政策支持,打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游,推動(dòng)白蓮鵝產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)方向發(fā)展。

  市場(chǎng)持續(xù)看好白蓮鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景, 今年5月21日,“白蓮鵝全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇”在澄邁舉辦,論壇上,我省相關(guān)企業(yè)和科研單位簽訂合作協(xié)議,將共建白蓮鵝全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉秷@,從種質(zhì)資源保護(hù)與研發(fā)、深加工、冷鏈物流、人才培訓(xùn)等方面開(kāi)展合作,推動(dòng)白蓮鵝產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

  (本報(bào)金江6月22日電)

  澄邁白蓮鵝全產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模

  形成育種-養(yǎng)殖-加工-銷售完整鏈條

  養(yǎng)殖端

  23個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地

  預(yù)計(jì)今年出欄量突破180萬(wàn)羽

  加工端

  開(kāi)發(fā)6大系列

  32款深加工產(chǎn)品

  銷售端

  進(jìn)駐盒馬、大潤(rùn)發(fā)等渠道

  線上銷售額占比達(dá)37%

編輯:陳少婷