南國都市報3月30日訊(記者 任桐 實習(xí)生 潘凱)太陽剛剛升起，屯昌縣烏坡鎮(zhèn)新華路13號的小院里，就開始了一天的忙碌。
小院不大，位于前庭和后房中間的區(qū)域，大約七八平方米。這里，一口油鍋，鍋下柴火燒得正旺，陳家文和愛人廖月梅分別坐在油鍋兩側(cè)，制作著屯昌傳統(tǒng)小吃——烏坡花生餅。
兩個人，一人用模具做花生餅雛形，一人翻滾著油鍋里的花生餅，搭配十分默契。不一會兒，一個個花生餅出鍋，整齊地擺放在托盤里。
這時，手機鈴聲響起，陳家文急忙擦了擦手，接起電話。電話那頭一個熟悉的聲音：“陳叔，今天軍坡節(jié)家里來客人，麻煩幫忙做400個花生餅�！标惣椅乃斓卮饝�(yīng)道：“好嘞，今天量大，我給你留好�！�
今年62歲的陳家文和愛人從1995年開始制作烏坡花生餅，至今已經(jīng)30年。他們自制工具、調(diào)配秘方，始終堅守傳統(tǒng)制作工藝，只為制作最地道的烏坡花生餅，讓這一特色小吃名揚遠方。
烏坡人鐘愛花生
夫婦二人制作花生餅30年
屯昌烏坡的花生餅出名，要從花生種植說起。
得益于烏坡鎮(zhèn)的土壤、氣候等自然優(yōu)勢，一直以來，該鎮(zhèn)的農(nóng)戶們鐘愛種植小種花生。這個鎮(zhèn)子雖然不大，常住人口僅有2萬多人，但小種花生的種植面積卻高達1萬畝。
烏坡的花生個頭雖小，卻果仁飽滿，出油多且香氣濃郁，深受當(dāng)?shù)厝讼矏�。其中，將花生制作成花生餅，就是�?dāng)?shù)厝讼矚g的一種品嘗花生美味的方式。于是，不少有手藝的農(nóng)戶，開起了作坊，制作花生餅。
陳家文和廖月梅夫婦的作坊就是其中一家。
“小的時候，我父親做花生餅，我就在旁邊看著。”廖月梅聊起兒時的過往，仿佛歷歷在目：“花生餅特別香，有時候忍不住我就偷吃一塊�！�
1995年，結(jié)婚10余年的陳家文和廖月梅一直努力掙錢謀生，但總是打零工，收入并不穩(wěn)定。陳家文與愛人商量，不如和岳父學(xué)習(xí)制作花生餅，是一門手藝，收入也穩(wěn)定些。
就這樣，夫妻二人虛心學(xué)藝，開始在自家的小院里制作花生餅。
“手藝不復(fù)雜，但要付出不少辛苦。”陳家文夫婦二人每天清晨6點準(zhǔn)時開始工作，洗花生、調(diào)制面糊、撿柴、燒火、做餅……“平時做到中午，就夠賣一天的量。12月到2月春節(jié)前后特別忙，有時忙完太陽就要下山了。”陳家文說。
雖然辛苦，他們卻堅持30年沒有停過工。30年間，花生餅從2毛錢一塊，到如今1元錢一塊；30年間，他們在鎮(zhèn)上做出了名氣，街坊四鄰都認準(zhǔn)“陳叔”家的花生餅；30年間，他也做出了對花生餅的感情，逢人就推銷：“花生多，面粉少，又香又有嚼勁，咱烏坡的花生餅地道！”
自制模具、秘制香料……
每一顆花生餅里都暗藏“匠心”
陳家文制作花生餅，過程看似并不復(fù)雜。
第一步，將糯米粉、香料、鹽、花生米攪拌成糊狀；第二步，將糊狀餅料裝進長柄模具里，抹平拍實；第三步，將帶著餅料的模具放入油鍋里；第四步，逐一撈起，放在竹簸箕里瀝油。
然而，這明面上的簡單流程背后，卻暗藏“匠心”。
“選花生很重要，一定要選烏坡花生，而且是當(dāng)年的新花生，陳花生不行�！标惣椅恼f：“花生顆粒大小一樣，不然有的熟了，有的不熟，或者有的熟過火了�；ㄉ炇菆A形，每個直徑約5厘米，如果用小種花生，40�；ㄉ鲆粋�餅，大一點兒的花生需要30多粒�！�
烏坡花生餅“嘎嘣脆”，咸香口感，最重要的就是秘制的香料。這也是陳家文絕口不提的“秘方”，但他也透露，最早的配方，經(jīng)過多年發(fā)展，也會根據(jù)大家的反饋進行微微調(diào)整，力求保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)之上，迎合更多人對美味的追求。
與此同時，火候也是關(guān)鍵，外皮被油炸得金黃或略顯金黃時就撈出。與其他油炸小吃要“趁熱吃”不一樣的是，烏坡花生餅冷卻后熱氣消退再吃，口感最香酥、清脆。
“要想干好活，工具可是關(guān)鍵�！标惣椅哪闷鹗⒎藕隣铒灹系拈L柄模具介紹道：“這個長柄是我去找竹子，自己打磨的，要夠硬度，能吃住勁。現(xiàn)在餅漲價了，也要做得大一些，才更實惠�！�
名氣越來越大
烏坡花生餅上榜屯昌“十大小吃”
“晚上喝兩杯，走，去新華路13號陳叔家買點花生餅去�！薄筒讼矚g吃烏坡花生餅，大家常說，吃花生餅，寓意著“一路生花”。
也正因如此，烏坡花生餅總是以不同姿態(tài)“亮相”于餐桌。比如，早上腌粉里拌著吃；中午加上生抽，和稀飯一起吃；晚上又成為下酒好菜。
“以前做好花生餅，就放在一個大方盤子里，在店門口散賣，一塊一塊地賣。賣了十幾年，名氣才打出來，大家想吃花生餅了，都來找新華路13號陳叔家�！标惣椅恼f。
靠著一個一個的回頭客，陳家文制作的烏坡花生餅名氣越來越大。店里的花生餅也從散賣逐漸發(fā)展成為罐裝禮盒裝售賣，從原來的“等客來”到如今的“訂單式”銷售。
30年來，陳家文和廖月梅用他們的雙手，將幸福生活“藏”在了花生餅里。他們堅守傳統(tǒng)工藝，用心制作每一個花生餅，傳承著烏坡花生餅的傳統(tǒng)美味。
“2023年，烏坡花生餅上榜屯昌‘十大小吃’�！蓖筒h烏坡鎮(zhèn)烏坡社區(qū)干部符燕說：“烏坡花生餅已不只是一道美味了，更是屯昌的一種美食文化‘符號’。”
